MAISCHEN

De geschrote mout wordt gemengd met water om de maisch te maken.

Een eerste doorwarmtijd bij 64 °C tussen 50 en 60 minuten maakt de suiker toegankelijk voor de gist.
Deze wordt later in alcohol omgezet.

Een tweede doorwarmtijd bij 72 °C tussen 10 en 20 minuten vormt complexe suikers die het bier zijn ronde smaak en smeuïgheid geven.

Een laatste doorwarmtijd bij 78 °C beëindigt het proces.

Volgende stap : filteren